La philosophie des rasstegai consiste à ajouter un peu de bouillon avec votre garniture, juste au moment de servir le plat, c’est pourquoi il est important de bien utiliser une pâte briochée, qui retiendra le bouillon et se parfumera par la même occasion.

Je dois admettre que j’avais hâte de préparer ce plat, et surtout de ne pas le rater, c’est pourquoi j’ai demandé à ma boulangère de me préparer de la pâte briochée. Vous pouvez, bien sûr, préparer votre pâte briochée vous-même, mais si vous n’êtes pas à l’aise avec ce type de préparation, n’hésitez pas à passer commande auprès de vos boulangers. Ils seront ravis de vous aider.

Comme pour les pirojkis, vous pouvez jouer sur la taille de vos rasstegaï afin d’obtenir l’effet que vous souhaitez donner à votre assiette. N’hésitez pas à tester ce qui vous plaît le plus, entre petites bouchées et accompagnement plus consistant. N’oubliez pas que le temps de cuisson sera à adapter selon l’épaisseur de vos petites pirogues.