En guise de plat principal comme d’entrée (si vous en réduisez la taille), on fond de plaisir pour les Khatchapuri (Хачапури) !
Ces petites galettes prennent parfois la forme de bateau selon leur origine. Pour tout savoir sur les Khatchapuri et surtout pour bien les préparer, retrouvez une recette simple et rapide.
Tradition
Le Khatchapuri est une recette géorgienne représentée sous différentes formes en fonction de sa région d’origine. Ce plat est une des recettes emblématiques de la Géorgie, que l’on retrouve fréquemment dans d’autres pays slaves, comme la Russie.
Le Khatchapuri Imérétien (issue de la région Iméréthie) se présente sous une forme de galette plate et se cuit à la poêle, tandis que le Khatchapuri Adjarien issu d’Adjarie prend davantage une forme de pirogue, comme sur la photo ci-dessus.
- 3 personnes
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 20 min
- Temps total : 1h35
Ustensiles
Ingrédients
- Robot pâtissier Kenwood
- Four
- 375 g de farine
- 300 g de Sulguni ou de Mozzarella
- 110 ml de lait
- 4 oeufs
- 20 g de levure fraiche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- Sel
Accompagnements
- Salade verte
Préparation : Le Khatchapuri
Étape 1 :
Dans un premier temps, versez le lait dans la cuve de votre robot avec la levure et le sucre, puis mélangez doucement avant de laisser reposer pendant 10 minutes.
Étape 2 :
Dans un deuxième temps et une fois que la levure active (mousse à la surface du lait), allumer votre robot pâtissier et ajoutez petit à petit la farine, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une pâte élastique, mais non collante.
Si la pâte est trop compacte, ajoutez un peu d’eau. En revanche, si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine.
Laissez ensuite reposer la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante.
Étape 3 :
Séparez votre pâte en 3 boules et aplatissez les pour créer 3 cercles assez fins.
Une fois cela fait, repliez les bords de vos cercles pour former une petite barque.
Étape 4 :
Préchauffez le four à 200 degrés.
Pendant ce temps, prenez le sulguni ou la mozzarella et détaillez en petits dés.
Étape 5 :
Déposez vos dés de fromage sur les Khatchapuri, peignez la pâte avec un mélange d’eau et un jaune d’oeuf pour permettre à celle-ci de devenir doré à la cuisson et enfournez-les sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes.
Étape 6 :
Lorsque la première cuisson est réalisée, retirez vos chaussons du four, cassez un œuf sur chaque Khatchapuri et enfournez à nouveau pendant quelques instants (entre 2 et 5 minutes).
Attention ! Surveillez la cuisson car le jaune d’œuf doit rester liquide.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux plat. Bon appétit !
Conseils et Observations
Tendre et riche à la fois grâce au fromage, vous pouvez compléter cette recette sans difficulté en fonction de votre personnalité.
La principale difficulté du Khatchapuri réside dans la préparation de sa pâte. Si vous n’avez pas un grand appétit, n’hésitez pas à faire de petits chaussons, car le fromage et l’œuf suffiront à vous rassasier.
Néanmoins, afin d’obtenir un repas un peu équilibré, je vous conseille vivement d’accompagner votre plat de légumes comme une salade verte ou des crudités.
Comment se rafraîchir avec ce plat ?
Bien qu’avec un plat de ce type, il est préférable d’utiliser une boisson fraîche comme de l’eau gazeuse, il est également possible d’accompagner ce plat avec du vin.
Le Khatchapuri peut très bien se marier avec des vins rouges légers et fruités, ce qui aura pour effet d’alléger le côté « gras » en bouche. On se tournera par conséquent vers des vins du Beaujolais ou des côtes du Rhône.
N’oubliez pas d’être prudent avec l’alcool et d’en profiter avec retenue. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cela doit donc rester un produit à consommer avec modération.
